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日式料理培訓

日式料理的擺盤攻略來啦!

四川太陽鳥職業培訓學校  更新于2018-05-16 13:43:10  瀏覽
日式料理不僅對食材、味道、制作技巧有講究,對于擺盤來說,更是獨樹一幟,道道經典。

不同的擺盤可以使料理的價格有天壤之別。

講究的擺盤設計可以讓簡單的食材顯得高端大氣。

擺盤能使食客的食欲大增。

擺盤還可以讓廚師及餐廳本身得到氣質的提升。

 

日式料理擺盤攻略:

涼拌菜要堆成小山狀

通常會將絲狀食材以山堆狀呈現,疏松的堆疊可營造豐富感。

絲狀亦可方便夾起。

配菜輔菜放在右側

人們日常習慣使用右手,考慮到用筷習慣,一般類似白蘿卜泥、芥末這類配菜和輔菜會放在主要料理的右側。

如果使用大盤子盛放,也可以將它們分幾處放置。

另外,泥狀料理這一類配菜,水分不宜太干,這樣對做造型有一定影響。

 

檸檬需要削去主經絡

對半切開的檸檬中心有一條筋絡。

將檸檬縱向切成幾瓣后,一定要削去經絡部分,然后在果肉上劃幾處刀口,方便擠檸檬汁不宜亂濺。

如果是小個兒青檸檬的話,直接橫著對半切開即可。

飾頂配菜切得越細越好

類似蔥白、生姜這類飾頂配菜,切得越細越有利于觀賞。

 

一直都是橢圓形的炸土豆餅,向來給人一種冷凍食品的印象,吃起來十分不便。

如將炸土豆餅做成一口大小份量,以土豆球形狀出現,這樣就更佳方便。

有立體感的裝盤增加了高級感,也容易入口。

 

如果刺身同盛在一個大盤子中,就很難表現出刺身的新鮮度。

刀工不好的話更是雪上加霜。

用小碟將每人份的量分裝盛盤,如可以,再附上冰塊,刺身的新鮮度就一目了然了。

即便是和客戶或上司一道用餐,下筷子也很容易。

如今,這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。

如三文魚:斜刀切,這樣比較入味,并且好看。

 

以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點綴,又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用。

 

例如,先在盤中鋪好紫蘇葉、或生菜葉,再將切好的三文魚片以5-7片為一組,擺在紫蘇葉上,旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴,給人一種清爽、自然的感覺。

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